Las mejores recetas básicas de cocina francesa para principiantes son la Soupe à l’oignon, la Quiche Lorraine, el Ratatouille, la Tarte Tatin y las crepes, entre otros. La cocina francesa puede parecer bastante intimidante al principio, pero si conoces bien las técnicas básicas podrás adentrarte sin miedo en este tipo de gastronomía.

En Just Royal BCN somos tu espacio gastronómico de confianza y, a continuación, queremos presentarte los ingredientes y técnicas esenciales de la cocina francesa, además de algunas recetas sencillas que podrás practicar en casa.

Introducción a la cocina francesa para principiantes

La cocina francesa no solo es famosa por su sabor y presentación, sino porque se centra en la técnica. Aprenderla brinda una base sólida para explorar otras cocinas, ya que muchas de las habilidades que desarrollarás son fundamentales en la gastronomía mundial. Además, la comida francesa es muy variada y va desde platos sencillos, como una sopa de cebolla, hasta preparaciones complejas como el boeuf bourguignon.

Ingredientes básicos en la cocina francesa

Para empezar, no necesitas ingredientes exóticos. Los ingredientes de la cocina francesa tienden a ser frescos y de calidad. Algunos básicos incluyen:

• Mantequilla: ingrediente esencial en muchas recetas francesas, la mantequilla agrega un sabor rico y una textura cremosa.
• Hierbas frescas: el tomillo, el romero, el laurel y el perejil son comunes. Aportan aromas únicos y son fáciles de usar en caldos y guisos.
• Vino: blanco o tinto, según la receta. El vino es clave en muchas preparaciones para intensificar sabores.
• Verduras de base: cebolla, zanahoria, apio y ajo son fundamentales, ya que se utilizan en la mayoría de los fondos y salsas.

Herramientas esenciales para empezar

No necesitas un arsenal de utensilios de cocina. Con lo básico puedes empezar:

• Sartén antiadherente: ideal para dorar y saltear ingredientes sin que se peguen.
• Cazuela: para preparaciones lentas y cocciones prolongadas como guisos.
• Batidor: clave para hacer salsas y emulsiones suaves.
• Cuchillo de chef: la precisión en los cortes es importante, y un cuchillo de calidad facilita el proceso.

Técnicas básicas de la cocina francesa

Los cortes en la cocina francesa están muy definidos y se busca que sean uniformes. Para los principiantes, los más útiles son:

• Juliana: tiras finas, utilizadas en ensaladas o guarniciones.
• Brunoise: cubos pequeños, perfectos para salsas o sofritos.
• Emincé: lonchas finas, especialmente para vegetales como cebolla o ajo.

Cómo hacer un buen sofrito francés

El mirepoix es el equivalente francés del sofrito español. Se compone de una mezcla de cebolla, zanahoria y apio cortados finamente. Es la base de muchas sopas, guisos y salsas. Para prepararlo, simplemente:

1. Calienta mantequilla o aceite en una cazuela.
2. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio en partes iguales.
3. Cocina a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos, sin que lleguen a dorarse demasiado.

Técnicas de cocción esenciales

En la cocina francesa, las técnicas de cocción son tan importantes como los ingredientes mismos. Estas son algunas de las más comunes:

• Pochar: cocinar lentamente en líquido a baja temperatura, ideal para verduras o huevos.
• Dorar: sellar la carne o el pescado a fuego alto para obtener una capa crujiente y realzar el sabor.
• Caramelizar: calentar ingredientes como la cebolla con un poco de azúcar y mantequilla hasta que se tornen dorados. Esto agrega dulzura y profundidad al plato.
• Gratinar: añadir una capa de queso o pan rallado sobre un plato y dorarlo en el horno hasta que esté crujiente y dorado.

Recetas fáciles de cocina francesa para principiantes

Para quienes desean practicar estas técnicas y sabores, aquí hay algunas recetas clásicas de la cocina francesa, adaptadas para ser sencillas y deliciosas. No puedes olvidarte de maridar cada una de estas recetas con el vino más adecuado.

Soupe à l’oignon (Sopa de cebolla francesa)

Ingredientes:

• 4 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
• 1 litro de caldo de res
• 100 ml de vino blanco
• Mantequilla
• 1 baguette
• Queso Gruyère rallado

Pasos:

1. Derrite una cucharada de mantequilla en una cazuela y añade las cebollas. Cocínalas a fuego lento, removiendo frecuentemente, hasta que se caramelicen y adquieran un color dorado.
2. Agrega el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol.
3. Añade el caldo de res, sal y pimienta al gusto, y cocina durante 15-20 minutos.
4. Corta la baguette en rebanadas y tuéstalas ligeramente.
5. Sirve la sopa en boles, coloca una rebanada de baguette encima y espolvorea con queso Gruyère. Gratina en el horno hasta que el queso esté derretido y dorado.

Consejo: para un sabor más profundo, deja que las cebollas se caramelicen lentamente. Esto le dará un toque dulce a la sopa.

Quiche Lorraine (Tarta de queso y bacon)

Ingredientes:

• 1 masa quebrada
• 200 g de bacon en cubos
• 200 ml de crema de leche
• 3 huevos
• Queso Gruyère rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada

Pasos:

1. Precalienta el horno a 180 °C. Coloca la masa en un molde y pínchala con un tenedor.
2. En una sartén, cocina el bacon hasta que esté dorado.
3. En un bol, bate los huevos y añade la crema de leche, el queso rallado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
4. Añade el bacon a la mezcla y vierte todo en el molde con la masa.
5. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que la quiche esté dorada y firme.

Truco: puedes experimentar añadiendo espinacas, champiñones u otros ingredientes para darle un toque personal.

Ratatouille (Pisto de vegetales)

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 2 tomates
• Ajo, aceite de oliva, tomillo y albahaca

Pasos:

1. Corta todas las verduras en rodajas finas y la cebolla en tiras.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade las verduras poco a poco, empezando por la cebolla y el ajo, para que se doren ligeramente.
3. Cocina todo a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
4. Añade tomillo y albahaca al gusto.

Presentación: sirve el ratatouille como guarnición o plato principal acompañado de pan. Recuerda utilizar los mejores ingredientes de temporada para esta receta.

Postres franceses para principiantes

Para terminar, te dejamos dos recetas de postres clásicos y fáciles de la cocina francesa.

Crêpes básicas

Ingredientes:

• 125 g de harina
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• Mantequilla para cocinar

Pasos:

1. Bate la harina, los huevos y la leche hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Calienta una sartén con un poco de mantequilla y añade un cucharón de masa, extendiéndola para que quede fina.
3. Cocina durante 1-2 minutos por cada lado.

Ideas para rellenar: prueba con azúcar y limón, chocolate o frutas frescas.

Tarte Tatin (Tarta de manzana caramelizada)

Ingredientes:

• 4 manzanas
• 100 g de azúcar
• Mantequilla
• Masa quebrada

Pasos:

1. Derrite el azúcar con mantequilla en una sartén hasta obtener un caramelo dorado.
2. Añade las manzanas cortadas en gajos y cocínalas hasta que se caramelicen.
3. Cubre con la masa y hornea a 180 °C durante 25 minutos.
4. Deja enfriar, desmolda y sirve.

La cocina francesa, llena de técnica y sabor, es accesible para principiantes con ingredientes básicos y algunas recetas sencillas. En Just Royal BCN ofrecemos los mejores talleres de cocina para todo tipo de niveles y en un formato muy divertido. Contacta con nosotros si quieres conocer más detalles acerca de nuestro espacio gastronómico.