Hacer helados artesanales en casa es una experiencia recomendable para todo amante de la cocina y que nos hará combatir el calor de la mejor manera. En Just Royal Bcn, sabemos que preparar un helado artesanal no solo es una excelente manera de deleitar el paladar, sino también una forma de demostrar tus dotes de chef.

Si alguna vez te has preguntado cómo hacer helados artesanales en casa y qué se necesita para que sean realmente deliciosos, este artículo es para ti.

¿Qué se necesita para hacer un helado artesanal en casa?

Cuando hablamos de hacer helados artesanales en casa, lo primero que debes saber es que, aunque puede parecer un proceso complicado, con los ingredientes y herramientas adecuadas, cualquiera puede hacerlo. Así que, vamos a desglosar qué es lo que necesitas para comenzar tu aventura en el mundo del helado artesanal.

Ingredientes básicos

1. Leche entera: La base de muchos helados artesanales. La leche entera aporta la cremosidad necesaria para obtener un resultado suave y delicioso.
2. Nata (crema de leche): Añade una textura rica y una suavidad que es difícil de lograr con otros ingredientes.
3. Azúcar: No solo endulza, sino que también ayuda a evitar la formación de cristales de hielo, manteniendo la textura cremosa.
4. Yemas de huevo: Son fundamentales en algunos tipos de helados, ya que actúan como emulsionantes, creando una mezcla homogénea y cremosa.
5. Sabores y añadidos. Este es el momento en el que puedes dejar volar tu creatividad. Puedes optar por sabores clásicos como vainilla o chocolate, o experimentar con frutas frescas, frutos secos, o incluso ingredientes más exóticos como el té matcha o la lavanda. ¡Las opciones son prácticamente infinitas!

Herramientas necesarias

Para hacer helados artesanales en casa, necesitarás algunas herramientas básicas que te ayudarán a conseguir los mejores resultados:

• Máquina de helados: Aunque puedes hacer helado sin ella, una máquina facilita mucho el proceso, manteniendo la mezcla en constante movimiento mientras se enfría, lo que evita la cristalización.
• Batidora o varillas manuales: Para mezclar bien los ingredientes y asegurar que todo esté perfectamente integrado.
• Termómetro de cocina: Especialmente útil si decides hacer una base de helado con yemas de huevo, ya que te ayudará a controlar la temperatura y evitar que la mezcla se corte.
• Recipientes herméticos: Son ideales para almacenar el helado en el congelador sin que absorba olores ni sabores indeseados.

Con estos ingredientes y herramientas, ya tienes todo lo necesario para empezar a hacer helados artesanales en casa.

Cómo hacer helados artesanales en casa: paso a paso

Ahora que ya sabes qué necesitas, es hora de ponerse manos a la obra. Hacer helados artesanales en casa es un proceso que requiere paciencia, pero el resultado final hace que todo el esfuerzo valga la pena. Vamos a guiarte paso a paso.

Preparación de la base del helado

Existen diferentes tipos de bases para helado, pero una de las más comunes es la base de crema inglesa. Aquí te explicamos cómo prepararla:

• Base de crema: En un cazo, calienta a fuego medio la leche y la nata hasta que la mezcla esté caliente, pero sin llegar a hervir. Mientras tanto, en un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas, removiendo constantemente para evitar que se cuajen. Vuelve a poner la mezcla en el cazo y cocina a fuego lento, removiendo hasta que espese ligeramente y alcance una temperatura de unos 80°C. Deja enfriar.
• Base sin huevo: Si prefieres una base más sencilla, simplemente mezcla la leche, la nata y el azúcar en un bol hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, añade los sabores que prefieras, como extracto de vainilla o puré de frutas.

Añadir sabores y enfriar la mezcla

Este es el momento en el que puedes añadir los sabores que más te gusten. ¿Te gusta el helado de chocolate? Añade cacao en polvo o chocolate derretido a la base. ¿Prefieres algo más fresco? Incorpora puré de fresas o menta fresca.

Después de añadir los sabores, es importante enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego dejarla en el frigorífico durante al menos 4 horas o toda la noche. Esto ayuda a que los sabores se integren bien y a que la mezcla esté bien fría antes de batirla.

Mantecar el helado

Si tienes una máquina de helados, vierte la mezcla fría en la máquina y sigue las instrucciones del fabricante. Este proceso suele durar entre 20 y 40 minutos.

Si no tienes una máquina, no te preocupes. Puedes verter la mezcla en un recipiente apto para congelador y removerla cada 30 minutos con un tenedor durante unas 3-4 horas. Este proceso rompe los cristales de hielo y ayuda a que el helado quede cremoso.

Congelar

Una vez que el helado ha alcanzado la consistencia deseada, transfiérelo a un recipiente hermético y congélalo durante al menos 2 horas antes de servir. ¡Y listo! Ya tienes un delicioso helado artesanal hecho en casa.

¿Cómo hacer para que no se cristalice el helado?

Uno de los mayores desafíos al hacer helados artesanales en casa es evitar la cristalización, que puede arruinar la textura del helado. Aquí te damos algunos consejos clave:

• Usa suficientes grasas: La nata y la leche entera son fundamentales para evitar la cristalización, ya que las grasas ayudan a mantener una textura suave y cremosa.
• Añade azúcar: Además de endulzar, el azúcar actúa como un anticongelante natural, lo que ayuda a prevenir la formación de cristales de hielo.
• Controla la cantidad de agua: Los ingredientes con alto contenido de agua, como algunas frutas, pueden aumentar la cristalización. Si usas frutas, considera cocinarlas o reducirlas a un puré para disminuir el contenido de agua.
• Remueve bien: Si no usas una máquina de helados, es crucial remover la mezcla regularmente mientras se congela para romper los cristales de hielo que se forman.
• Almacenamiento adecuado: Guarda el helado en recipientes herméticos y coloca estos en la parte más fría del congelador. Esto ayuda a mantener una temperatura constante, lo que es clave para evitar la cristalización.

¿Qué hace que un helado sea artesanal?

La diferencia entre un helado artesanal y uno industrial radica en el cuidado y la calidad de los ingredientes, así como en el proceso de elaboración. Un helado artesanal es aquel que se hace con ingredientes frescos y naturales, sin aditivos artificiales, y en lotes pequeños, lo que permite un mayor control sobre la calidad final del producto.

En Just Royal Bcn, valoramos la autenticidad y la artesanía en la cocina. Por eso, cuando hablamos de hacer helados artesanales en casa, nos referimos a un proceso donde cada paso se realiza con dedicación y atención al detalle. Un helado artesanal:

• Utiliza ingredientes naturales: Leche, nata, huevos, azúcar, frutas frescas, frutos secos… Nada de conservantes ni colorantes artificiales.
• Se elabora en pequeñas cantidades: Esto permite que cada lote de helado sea cuidado y ajustado para obtener el mejor sabor y textura posibles.
• Permite creatividad en los sabores: Puedes experimentar con combinaciones únicas que no encontrarás en helados comerciales, haciendo que cada helado que prepares sea especial y único.

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